湖南小吃臭豆腐[图]

“李字号臭豆腐”还是与众不同，油炸臭豆腐的程序“三锅三炸”：第一个油锅，火猛油多，逼走臭豆腐里多余的水分；第二个油锅，中温，继续追炸臭豆腐的外表，使到外皮干焦并封住了臭豆腐里面的水分和空气，臭豆腐受热膨胀鼓起了一个圆圆的臭包，里面也变得嫩滑；第三个油锅，微火微温起到保暖热卖的效果。售卖时，戳穿臭豆腐的焦皮，分别淋上蒜茸水、辣萝卜丁、稀辣椒酱、湖南酱油、陈醋等配料，一来让味料更快渗入臭豆腐里面，二来为烫热的臭豆腐降一降温。 乱哄哄、臭哄哄，吃一口“李字号臭豆腐”，腐皮焦香，腐里嫩滑，闻着挺臭吃起来挺香，五种的配料还是蛮有讲究的，辣萝卜丁增添爽脆口感，蒜茸水、稀辣椒酱、湖南酱油提升味觉，陈醋杀菌又消除油腻的滞胀。趁热吃！于是，不少吃惯了臭豆腐的“臭客”吃完了一碟，站起来，离开公厕旁的桌椅，又匆匆忙忙排队等着油锅里的臭豆腐。吃的臭美，卖的也臭美，“李字号臭豆腐”整个晚上都在油锅里外折腾。 衡山与南岳大庙，九成的观光游人和祈福香客都是广东人，这些广东人里又有七成的人从衡山驾车40分钟，直奔衡阳，只为了闻一闻那臭飘十里的“李字号”的味道。臭美吧?