看看我军免疫细胞因子专家、乳品专家如何评价牛奶掺假[转贴]

这两天不断有人转贴所谓化学系的博士分析这次牛奶危机是美国人搞出来的，转贴一片曾是我军免疫细胞因子专家、先从事乳品研究的硕士是如何分析的。 杜XX，生物学与生化药学硕士，曾在部队从事15年的免疫细胞因子研究，获6项国家专利。2001年退役后，杜先后进入3家著名乳业公司工作。问起他自己每天喝的牛奶纯不纯，这位专家的回答是“拿不准”。 牛奶“勾兑”办法多 杜XX说，刚从部队退役到奶企工作时，那些长期在基层负责收散奶的“前辈”们向他透露：收奶要检测比重、蛋白质、脂肪、PH值这几个指标，奶农们都有办法对付。牛奶兑水后比重变了，奶农就往里掺刷墙用的大白粉来增加固形物重量，用米汤、桐油增加蛋白、脂肪率含量。 “还有往里掺牛尿的呢！”杜XX介绍说，鲜奶容易变质发酸，而尿素是碱性物质，酸碱中和后，就可以延长鲜奶的保质期，往原料奶里面添加牛尿、尿素是另一个常见的作弊办法。有的奶农用硝酸盐做防腐剂，但添加太多会超标，他们就随着奶液变酸的过程，隔一阵放一粒。 奶业竞争加剧，奶源匮乏是一个普遍现象。“奶企没有不在外面收散奶的。我工作过的一家企业有自己的牧场，拥有5000头奶牛，但还要在外面收 3万头奶牛的散奶。”杜XX说，养殖户在家分散饲养奶牛、自行挤奶送奶站的过程很难控制，即使奶站把关严格，但检测项目就那么几个，根本难以杜绝掺假。“ 更何况一些企业采取无序竞争的做法，是奶就收，根本不管奶的质量。” 牛奶的香浓口感也常常让杜XX担心。一些企业的促销员经常对顾客说：“香不香？没加水的牛奶就这个味！”然而杜群军说：“鲜奶中干物质只占 12％， 88％的都是水，喝起来应该只有淡淡清香。为了解决牛奶易于吸收的问题，现在的加工工艺中都有高压均质这一工序，如此一来，牛奶就更显得质稀味淡。如果喝起来非常香浓，那牛奶中肯定添加了香精、增稠剂、脂肪等物质。” 杜XX告诉记者，他曾在某知名奶企亲眼看到乳业“高手”添加化学合成的香精或高脂物质“炸香”，有的还可以添加3种不同的鲜奶香精或酸奶香精，让“头香 ”、“体香”、“尾香”完全与鲜奶一样，甚至超过鲜奶的口感，让人觉得更香更浓，反而显得鲜奶如同掺水般稀薄。杜群军说：“越来越多的奶企都学会了这些手法。” 从上文可以清楚的看出来，早在2001年我们的奶农和奶站就有办法让添加过东西的牛奶检测合格。而三聚氰氨根本也不需要买来添加到牛奶里，而是通过添加尿素后就可以转化成三聚氰氨。 并非市场上没有合格的国产奶，这里不做广告，大家自己去找找哪些鲜奶包装上有绿色食品标志。