梅干菜扣肉

    【原材料】五花肉4条、梅干菜60克、豆豉适量、大葱2段、姜1/2块、蒜3瓣、冰糖3小块、花椒少量、八角2个。

    调味料】 A料：料酒1大勺。 B料：花生油2大勺、老抽2大勺。 C料：花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精1小勺、水淀粉适量。

    【做法】肉的处理： 1：将五花肉入冷水锅中，水开后撇去血末。 2：加入葱片、姜片、蒜粒、花椒和A料的料酒中火煮20分钟左右，八、九成熟即可。 3：将煮好的五花肉周身沾上老抽上色。 4：锅入B料的油烧六成热，肉皮面朝下将肉皮煎焦黄色。 5：将五花肉切成厚度为0.5CM左右的片。 6：将五花肉片的肉皮一面朝下入碗中码放整齐。

    拌蒸： 1：梅干菜洗净入水中浸泡软。 2：大葱切片，姜切丝，蒜切片。 3：锅入油，加入冰糖和姜片，直至冰糖炒化。 4：再加葱、蒜粒爆香。 5：入梅干菜，加入水淀粉外的C料炒香。 6：将炒好的梅干菜盖在五花肉上面，铺上豆豉和八角。

    7：入高压锅或蒸锅中蒸制熟透即可。 8：将蒸好的汁水倒入锅中，加入水淀粉收汁。 9：将蒸好的肉倒扣在盘中，淋上勾好的汁。【经验与感怀】 1.将肉皮煎成焦黄色主要是为了更香、更美观，油温要稍高些。 2.蒸制时最好用高压锅，省火而且肉能压得更软糯，口感更好。

    7：入高压锅或蒸锅中蒸制熟透即可。 8：将蒸好的汁水倒入锅中，加入水淀粉收汁。 9：将蒸好的肉倒扣在盘中，淋上勾好的汁。【经验与感怀】 1.将肉皮煎成焦黄色主要是为了更香、更美观，油温要稍高些。 2.蒸制时最好用高压锅，省火而且肉能压得更软糯，口感更好。