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舌尖上的家乡美味:家乡的味道之永城太丘变蛋是怎样炼成的

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舌尖  上的  家乡  美味  

变蛋,不同于松花蛋和皮蛋,是豫东一带的特产,也是永城人对于麦季子最难忘的味道。现在的人吃变蛋,吃的不仅是味道,还有浓浓的情感和回忆。

永城很多地方的人都会制作变蛋,但名声在外的是太丘镇的孙连民师傅包制的木灰变蛋,孙家木灰变蛋至今仍坚持传统做法,用草木灰包变蛋。孙连民师傅包制变蛋已经有40多年了,他做的变蛋嫩、香、弹、蛋黄稠、味醇厚、成品率高,2000个变蛋中也很难找出1—2个“变坏”的,不仅是太丘特产,在永城也是一绝。

一把铁钩、一把铁铲、一口大铁锅、一把小板凳,就是孙连民师傅包制变蛋的工具,而赋予这些工具灵魂的是孙师傅高超的技艺。

提前准备好石灰、草木灰和加了食用碱的开水,在大铁锅里和成灰料,它们就是“鸡蛋”变“变蛋”的“转化剂”。豆秸烧出来的草木灰最好,这样变蛋口感更香,孙连民师傅介绍。

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